Die Käsemanufaktur Happy-Cheeze aus Cuxhaven hat eine vegane, rohköstliche und leckere Käsealternative erfunden und uns zum Testen zur Verfügung gestellt. Der Grundgedanke von Dr. Annika Mannah und Dr. Mudar Mannah war es, eine neue vegane Käsealternative in Rohkostqualität zu bieten. Dabei ist die Grundzutat für diesen veganen Käse fermentierte und veredelte Cashewkerne in Bioqualität. Durch die Fermentation mit Bakterien wird ein absolut einzigartig leckerer Geschmack erzeugt. Weitere Grundzutaten sind Wasser in Quellwasserqualität und pinkes Himalayasalz. Der Käse wird mit Schabzigerklee, Oliven oder Spirulina-Chili gewürzt. Auf Zusatzstoffe wie Stabilisatoren oder Konservierungsstoffe wird bei Happy-Cheeze bewusst verzichtet. Es versteht sich von selbst, dass Happy-Cheeze ohne Tierprodukte hergestellt wird.
Besonders gut gefällt uns der transparente Firmenauftritt von Happy-Cheeze. Auf der Webseite finden wir viele Hintergrundinformationen zur Herstellung, zu den verwendeten Zutaten und zu den Lieferanten. So finden wir heraus, dass die kaltgepressten Thrumba-Oliven in Rohkostqualität aus kontrolliert biologischem Anbau in Griechenland stammen. Diese werden von Hand ausgesucht, luftgetrocknet und schonend verarbeitet, damit alle gesunden Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Wir erfahren auch, dass der Zulieferer Vita Verde seinen Vertragsbauern faire Löhne bezahlt, was wir sehr wichtig finden. Happy-Cheeze hat auch darauf geachtet, lebendiges Wasser von Leogant in Quellwasserqualität für die Käseproduktion zu verwenden. Denn dieses Wasser ist frei von Schadstoffen, enthält alle seine natürlichen Mineralien und wird ohne Strom oder Chemie aufbereitet – denn der Wasserfilter wird aus Kokosnusschalen hergestellt.
Wir stellen fest, dass die junge Käsemanufaktur sehr viel Wert auf absolut hochwertige Zutaten, ökologischer Anbau und fairen Handel gelegt wird. Bravo!
Vier Sorten stehen zur Auswahl
Wir haben vier Sorten getestet: Klassik, Rauch-Pfeffer, Bärlauch und Weißer Edelschimmel. Bis auf den Weißen Edelschimmel sind alle außen recht hart, doch innen weich und auf der Zunge schmelzend. Welche Variante uns geschmacklich am meisten überzeugt hat, erfahrt ihr im Fazit zum Geschmack.
Klassik
Die klassische Variante schmeckt vollmundig würzig und erinnert vor allem an Parmesan. Da keine weiteren speziellen Gewürze verwendet werden, ist dieser Käse am ausgewogensten. Der Geschmack der Cashew-Kerne kommt ebenfalls nicht besonders zur Geltung.
Rauch-Pfeffer
Diese Variante wird offensichtlich geräuchert und das schmecken wir auch deutlich. Der Pfefferaroma kommt ebenfalls gut heraus, der Käse ist dabei jedoch nicht scharf. Wie auch bei der klassischen Variante können wir keinen deutlichen Cashew-Geschmack feststellen, wohl aber ein sehr gut abgestimmtes und lecker-herzhaftes Aroma.
Bärlauch
Wieder eine andere Variante, wobei uns diese nicht sehr überzeugt hat. Der Bärlauchgeschmack ist nicht besonders ausgeprägt, dafür jedoch seine Schärfe. Bär- oder Knoblauchfans, die es gerne ein wenig scharf mögen, könnte diese Variante jedoch sehr gut schmecken.
Weißer Edelschimmel
Bei dieser Variante waren wir sehr gespannt auf den Geschmack. Außen ist dieser Käse weich und cremig, innen schmeckt er relativ neutral und ist überraschenderweise recht hart. Wir hätten hier einen weicheren Inhalt erwartet. Der Cashew-Geschmack war von allen vier Sorten am deutlichsten, insgesamt schmeckt der Käse aber eher unauffällig.
Fazit zum Geschmack
Uns überzeugte die Sorte Rauch-Pfeffer am meisten. Der rauchig-pfefferige Geschmack ist sehr lecker, herzhaft und perfekt aufeinander abgestimmt. An zweiter Stelle sehen wir die klassische Variante, der Geschmack imitiert normalen Hartkäse und kombiniert diesen mit einem Ticken mehr Würze. An dritter und vierter Stelle sehen wir den Edelschimmel und den Bährlauch – wobei Schimmel oder Bärlauchfans bei diesen Varianten sicherlich auf ihre Kosten kommen.
Bei allen vier Sorten hat uns die tolle Konsistenz gefallen, denn diese ist zwar so hart, dass ihr den Käse leicht schneiden könnt, aber doch zart und leicht schmelzend auf der Zunge. Dabei kommt auch der volle und tolle Geschmack am besten zur Geltung.
Geschmacklich hat uns nur die klassische Variante direkt an Käse erinnert. Die anderen Varianten wurden durch die Gewürze zu sehr verändert, so dass wir keinen eindeutigen Käsegeschmack feststellen konnten.
Haltbarkeit und Lagerung
Unsere vier Testprodukte waren Hartkäse-Sorten und deswegen gekühlt (4-8°C) und trocken gelagert mehrere Wochen haltbar. Ihr solltet den Käse möglichst offen ohne seine Verpackung lagern, denn damit verlängert ihr seine Haltbarkeit. Gelegentliches Drehen des Käses wirkt sich ebenfalls positiv aus. Je länger ihr den Käse in eurem Kühlschrank "nachreifen" lasst, desto fester wird er. Außerdem verändert sich sein Geschmack, dieser wird immer intensiver.
Wo könnt ihr Happy-Cheeze kaufen?
Im Moment könnt ihr Happy-Cheeze vor allem auf der Homepage bestellen. Es gibt zwar Happy-Cheeze auch in einigen ausgewählten Ladengeschäften zu kaufen, jedoch in keiner großen Supermarkt- oder Bioladen-Kette.
Preislich ist der vegane Käse im oberen Segment angeordnet. 100 Gramm des Käses kostet zwischen sieben und neun Euro. Dafür erhaltet ihr aber auch ein handgemachtes veganes Bio-Produkt in Rohkostqualität und ihr unterstützt eine Firma, die ihre Produkte mit Liebe herstellt.
Zusammenfassend ist die Bestellung im Internet sicherlich die beste Wahl, wenn ihr nicht zufällig in der Nähe der leider wenigen Ladengeschäfte wohnt, die Happy-Cheeze im Sortiment haben. Doch achtet bei eurer Bestellung auf jeden Fall darauf, dass ihr am Liefertag zu Hause seid und bestellt euch am besten die Thermobox mit. Diese hilft zusammen mit einem beigelegten Kühlakku, die Frischware möglichst lange kühl zu halten. (Stand: Juni 2015)
Fazit
Neue vegane Produkte und somit mehr Auswahl sind unserer Meinung nach immer eine gute Idee und wir sind froh darüber, dass es Firmen wie Happy-Cheeze gibt, die mit ihren Ideen mehr Vielfalt im doch recht übersichtlichen veganem Käsesegment bieten. Der hohe Preis wird viele sicherlich abschrecken, doch müsst ihr bedenken, dass es sich um ein ehrliches Bio-Produkt in Rohkostqualität handelt, das in Handarbeit und mit viel Liebe hergestellt wird. Für Käseliebhaber, die besonders Hartkäse bevorzugen, sind die veganen Käsealternativen von Happy-Cheeze eine echte Alternative, denn der Käse schmeckt sehr lecker. Es lohnt sich!
Wir bekamen die vier vorgestellten Testprodukte zur Verfügung gestellt.